鹤壁特产淇河三珍在当地无人不知无人不晓，作为当地最具特色的名优特产，已经成为鹤壁当地著名的地理标志。那么淇河三珍究竟指的是什么？有哪些神奇之处呢？淇河三珍顾名思义就是鹤壁淇河一带三种珍贵的土特产，缠丝鸭蛋、无核枣、淇河双背鲫鱼。

    缠丝鸭蛋从外形上看,和普通鸭蛋相同无异,但缠丝鸭蛋的奥妙在其内。鲜缠丝蛋打开后放入碗内其蛋核很象裹一层素绢的红太阳,晶亮透红,格外好看。若把鲜缠丝蛋或用咸腌制后的缠丝蛋煮熟后,其蛋黄红色或深桔红色,内有一圈圈不同的色环,即一圈红色、一圈黄色,其每层厚度2mm,层与层之间有油质相隔,一直绕到核心。缠丝鸭蛋制成变蛋后,竖着切开放入盘中, 就如初绽的莲花在翡翠玉石中托出,一圈一瓣,一环一色, 红黄相间,晶莹透亮,异常美观。故称为缠丝鸭蛋。更为奇特的是，只有生长于淇河中游一带温泉中的鸭子才能产出缠丝鸭蛋，同样的鸭子到其他地方养殖自会产普通的鸭蛋。缠丝鸭蛋比普通鸭蛋的蛋白质含量高，脂肪含量低，适合很多患者的滋补营养需求。

    无核枣色泽鲜红，形似玉坠，肉厚实而细腻，糖分含量极高，维生素含量是苹果的100倍，切开后成空心状，无核而有仁，其核虽有其形但可食用。无核枣仅产于河南省淇县西部山区，种植到十里以外的地方，五年后枣核就会变硬。究竟这种软核枣是如何形成的，截至目前，专家还无从解。

    淇河鲫鱼已列为淇河著名特产之一，背色浅褐，腹色银白，胸尾鳍透明，鱼背宽厚，体态丰满，俗称“双脊鱼”，明代被列为贡品，现系河南省珍奇水生动物之一。淇河鲫鱼体形奇特，肉质细嫩，味道鲜美高蛋白，营养丰富，乃鲫中上品“国之瑰宝”。

鹤壁特产无核枣的神奇奥秘

    在河南省鹤壁市淇县流传着这样的顺口溜：“淇县特产无核枣，一日吃上三颗枣，皮肤红颜不见老；您的睡眠要不好，睡前吃上几颗枣，睡眠逐步就转好”无核枣真的有这么神奇吗？没有核怎么生长的？

    无核枣作为鹤壁著名特产“淇河三珍”之一，主要产于淇县西部山区鹿台一带，相传在周朝时期就被列为贡品。无核枣果实色泽鲜红，形似玉坠，皮薄，枣肉厚实而细腻，汁多甘甜，切开可见缕缕金丝，营养极为丰富，可溶性总糖66.38%，维生素C含量达146mg/kg，是苹果的近100多倍，经常食用，确实能够起到养颜和改善睡眠之功效，深受人们所喜爱，实为枣中佳品。

    无核枣并非真的无核，只是经过天然野生酸枣嫁接，再加上当地独特的地理环境，枣核已经退化成空心状，枣核变薄变脆，可随果肉一起食用，不必吐核。但这种形同虚设的果核足以使其失去自身繁衍后代的能力，只能采用嫁接繁殖，更为神奇的是，鹿台一带的无核枣移到十里以外的地方，五年以后枣核就变硬了。同“鸡生蛋还是蛋生鸡”的问题一样，第一棵无核枣树或者枣枝是怎么来的？人们是何时掌握的嫁接技术？为什么只有淇县鹿台一带能长出这种无核枣？这些问题至今都是科学难解之谜。

    正因为无核枣的神秘感，甜香可口的味道和丰富的营养价值，以及不用担心枣核硌牙的问题，无核枣成为鹤壁当地具有鲜明地域特色的土特产品，深受人们的喜爱，成为自己家人食用和馈赠嘉宾好友的上好礼品。