咀嚼不尽的黎阳味道 2 咀嚼不尽的黎阳味道 2
浚县3
《中国历史文化名城浚县》第三卷

 

   

民俗文化 - 民俗风情 - 咀嚼不尽的黎阳味道 2
咀嚼不尽的黎阳味道 2
 
作者:马金章  加入时间:2014-9-22 14:38:19

杨家火烧 

    在执编《味道黎阳》这本书的日子里,会不时想起南大街打烧饼的杨师傅。杨家火烧是祖上传下的绝活儿,到了杨师傅这辈儿,火烧被他打到了出神入化的地步。

    看林磨道打火烧简直是种艺术享受,他面前泛着紫红色厚重沉稳的檀木面板上,和得很光亮筋道的面肌醉醉地卧着。磨道每次都好像很随意地抓一团面肌往秤盘上一放,秤杆儿先是微微上翘,然后像被磁石吸住一般稳稳不动了。这是杆十六两一斤的老秤,秤杆为核桃木,秤盘是铜盘,砣是铜铸的半面虎,这砣类似我国古代调兵的虎符,虎符铜爆着黄阳阳的光,给人一种庄重的威严感。近些年,小城打火烧的摊主都不用秤了,人们宽容到不再计较一个火烧的一星半点的轻重。但杨师傅仍用着这杆老秤,仍是一拽就准。有人认为,既然手就是秤,杨师傅这秤岂不多余。其实,将每一块面肌过秤对于杨师傅,就像体育运动员上场前的摩拳擦掌,就像音乐独奏和一个漂亮过门,他要的就是这种情调。好事的人就将林磨道与他的秤编出不少歇后语,如:杨师傅的秤——多余;杨师傅的秤——心里有数;杨师傅的秤——给人看的。

 

    杨师傅秤过面肌后,先将面扯长、搓圆,再在面案上用手轧成面页,然后抹椒盐、施麻油,左折右叠后卷成卷,旋即用掌心将面肌压成圆饼,接着就在油珠流动的鏊子上烤,再放进炉子里烘。杨师傅做火烧用面特讲究,一般打火烧或用发面,或用烫面,或用死面。他认为发面软没口劲;烫面黏粘牙,成色也不好;死面硬,牙齿不好的人享受不了。杨师傅是发面、烫面、死面和在一起用,各用多少有一定比例,这比例根据天气变化随时调整。他打出的火烧大小均匀,火烧外焦嫩黄如金缕盘丝,内白若菊瓣叠合,拿在手中一股焦香浸入肺腑,入口酥脆柔软得兼,口感说不出来的美妙。

    杨师傅打火烧每天只打三十五斤面,吃他火烧的人多,每天都供不应求。这两年,四关八街一下子增添了几十家打火烧、烙大饼、炸油条、做蒸馍的小吃点儿,杨师傅的火烧炉前仍需排队才能买上。有人说,杨师傅,你不能每天多打点,趁身体好多抓挠几个钱。磨道笑说,打多,难免成色火候不到,这坏了别人的胃口,又肮脏了自己的名分,不值得。他一边将里的面肌在檀木面板上甩得啪啪响,一边接着说,挣钱也没个够,钱是啥?钱是龟孙,龟孙给我,我给龟孙。这话若是从另一个嘴里讲出来,一定是股馊味,但从杨师傅嘴里讲出来,便是清凉醒脑的薄荷味。这时,一炉火烧出来了,排在前面的想起他刚才的话不好意思将钱递过去,但最终还是递过去说,给你个龟孙。杨师傅笑眯眯地把钱接了,找零时说,龟孙给你了。人们吹快地笑起来。





 

 
     
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